继昨晚央视打卡自贡夜游釜溪后
今(12月18日)天央视又打卡富顺豆花啦!
12月18日
“央视新闻”新媒体直播间打卡四川富顺
寻觅冬天味道
解密南方人冬日美食
拥有千年制盐史的四川自贡
1939年因盐设市
厚重的盐业历史文化
造就其以“盐帮菜”为特色的
“小河帮”川菜
水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸笼、鲜锅兔
……
关于美食
自贡人可以给你介绍三天三夜不嫌累
除了以鲜辣为特色的盐帮菜外
自贡还有以鲜香为主的地方特色美食
富顺的豆花和羊肉汤就是其中的代表
今天“央视新闻”打卡富顺
品羊肉汤尝豆花
带领广大网友
“跳”了一支“舌尖上的舞蹈”
01
羊肉汤
草本植物制作的补品香料+羊油、羊羔肉、猪骨+秘制料包
慢火熬制成就了每一口香浓的汁水
喝下的每一口都是满满的幸福
来自川南的黑山羊
让入口的每一片羊肉
都充满了本土的味道
羊肉汤的多种吃法
能吃出温暖的味道
羊肉汤是怎么在盐都自贡风靡的?
据有关资料记载,富庶的盐商是盐帮菜的创始人,陕西盐商为其杰出代表,有西秦会馆为证。
先富起来的陕西盐商在吃腻了山珍海味之后,忽然思念起家乡黄土高原的羊肉,便想方设法从陕西运羊到自贡。
前后上百年,无数的羊在川陕道上跋山涉水,越秦岭渡汉江,从川北山区进入广元、绵阳、德阳,过成都、内江等地最后抵达自贡。这么长的路程,途中失散留置的羊不计其数,所以这些羊儿们经过的地方都有做羊肉汤的习惯,而四川的其他地方则很少,是为佐证。
02
豆花
起源于西汉时期的富顺豆花
配备一碗米饭和一碟蘸水
就是自贡人的乡情
特别在富顺
一家三口围坐在餐桌上
无需其他,仅一碗豆花
就能吃出幸福
上世纪50年代
富顺豆花经过自贡好吃嘴的细心钻研和改良
已被批准为四川省第一批非物质文化遗产
黄豆酱油加上十几种香料熬制的底料
配上“糍粑”辣椒+香叶+葱花+鱼香草+蒜蓉混合的蘸水
每一口都能唇齿留香
富顺豆花的特点
富顺豆花儿,以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。
“滚”,就是热而不烫嘴;“嫩”,就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”,就是有韧性又无木质感;“白”,乃色泽洁白如雪。
富顺豆花特别讲究蘸水,富顺豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点,而且更醇,且有回味。
富顺豆花的起源传说
一名来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,由于实在没有耐心等待,就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候,由于实在没时间再等了,便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。
没有充分凝固,当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。
可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。
老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。
后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。
怎么样?
看了连央视新闻都打卡的自贡美食
你是不是也想来品一品尝一尝?
作为自贡人的你
是不是又骄傲了一点?
截至发稿前
“央视新闻”新媒体平台在线累计观看人数超970万
自贡向你发出诚挚邀请
邀您来听盐都故事、赏自贡彩灯、看东方龙宫、尝自贡美食
编辑:马莉莎
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