食药监管人员在现场监管
自贡网讯(记者 蒋秀梅 见习记者 郑鑫玉)油滋滋的铁锅、灶上叠着高高的蒸笼,粉蒸肉、咸烧白、蒸肘子……日前,在贡井区龙潭镇回龙村村民刘某家的院坝里,摆着10余张餐桌,5名“乡厨”正忙着切菜、炒菜。这是刘某为庆祝大儿子的生日,在家中操办的酒席。
如今的农村,凡是哪家结婚、生子、过寿、建房等各类喜事,都要请亲朋好友来相聚,将酒席摆于农家院坝,俗称为“坝坝宴”。 “坝坝宴”因流动性大、烹饪设施简陋、聚餐人数多、食品安全意识薄弱等特点,成为食药安全监管的老大难问题。在2016年元旦至春节期间,虽然我市登记在案的农村自办群体性聚餐次数达2841次,就餐人数近43万人次,但食品安全事故却为“零”。春节期间的食品安全事故为“零”,这是怎样实现的?近日,记者走访了我市负责“坝坝宴”食品安全的相关监管单位。
“坝坝宴”方便实惠,受村民热捧
近年来,办“坝坝宴”的人越来越多。为何村民如此热衷于“坝坝宴”呢?记者在采访中发现,一方面是,与饭馆酒店相比,“坝坝宴”性价比高,一样的标准,花费却只有酒店的一半,而另一方面则在于办“坝坝宴”的厨师提供的是一条龙服务,主人只负责购买食品材料,省去了很多麻烦。
黄某是黄市镇村民,去年12月30日,他在农村老家举办了自己的婚宴,请的就是当地的“乡厨”。“非常方便!厨师带了十几个‘帮帮匠’,切菜、洗菜、端菜、洗碗都是他们做,桌子板凳,连装菜吃饭的碗和碟子都是厨师带来的,我们只负责买菜。”说起请厨师办宴席的好处,黄某滔滔不绝,他认为在家办“坝坝宴”比在大酒店里办宴席更实惠、更符合自身实际。
农村“坝坝宴”的红火让不少村民加入到“乡厨”队伍中来。村民何大姐就是乡邻办宴席的好帮手。她告诉记者,传统坝坝宴都是由村民自备食材,找人来帮厨,一切事务都要主人操心,太麻烦了,如果把宴席直接承包给专业的乡厨服务队,既省心又省力。
“乡厨”越来越受到村民的青睐,很多时候都需要提前预约,甚至有的厨师行程早已被预定满。 潘师傅是永安镇的一名乡村厨师。2月10日下午5点,正在为当地一位主人准备晚饭的潘师傅告诉记者,周围的乡亲要办酒席就会给他打电话,尤其春节期间是最繁忙的。
加强对“坝坝宴”监管,确保食品安全
由于“坝坝宴”规模较大,家庭厨房无法满足操作需求,往往只能在户外搭建简易的临时厨房,绝大多数服务团队还没有配备冷柜、消毒柜,以及足够的置物架,一些等待上桌的菜品只能整锅放在地上,甚至办宴席所用的食品原料、烹制的食物与农业生产原料等混放在一起。
为加强对“坝坝宴”的监管,市食药监局要求各区县按照一次性农村自办群体性宴席的规模进行监管,就餐人数100人以上1000人以下的,由乡、镇政府派员现场检查指导。超过1000人,由乡、镇政府商请当地食品药品监管部门派员指导。现场检查指导重点,包括举办场地条件、饮用水源条件、餐具消毒、冷藏储存设施条件、食品留样、食品原料以及食品添加剂使用情况。
另外,需确保食品加工场所应远离污染源,有防蝇、防鼠、防尘设施,饮用水达到国家标准,生熟食物用具分开,防止细菌交叉污染。采购食品原料要做到索票索证,禁止使用亚硝酸盐等有毒有害原料加工食品,不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品、过期变质食品、不新鲜的蔬菜以及容易引发食物中毒的野生菌等食物。
由于“坝坝宴”的承办者大多为“乡厨”,且大多文化程度不高,相关食品安全知识缺乏。针对“乡厨”的现状,市食药监局加强了对“乡厨”的培训和考核。培训内容主要有《食品安全法》、《餐饮服务操作规范》以及从业人员基本素质等。2016年元旦至春节期间,全市共培训“乡厨”542人,从业人员的食品安全与卫生知识水平得到明显提高。
唐师傅是来自流井区红旗乡的厨师,已参加过3次培训,对于在农村办“坝坝宴”的相关规定和流程,早已熟记于心。“要办宴席之前,先给镇上的食品药品安全监管所打电话,他们就会到现场进行检查,看进货渠道正不正规、场地合不合标准、是否存在安全问题等,我们还要签承诺书。”唐师傅说,经过培训后,他对办农家宴的各个环节更加清楚了,对食品安全问题也更加重视。
增强食品安全意识,相关部门派员指导
对于农村“坝坝宴”的管理,我国相关部门出台了相应规定,“坝坝宴”不再是个人行为,也有了专门的规章制度,保障它的合法性和正规性。记者从市食药监局了解到,结合农村地区特点,采取各种群众喜闻乐见的形式,进行食品安全知识宣传,使农村群众掌握必要的食品安全鉴别方法、保存方法和操作规程,增强食品安全风险意识和诚信自律意识,防范食品安全事故。
针对我市农村“坝坝宴”的实际情况,市食药监局要求凡筹办一次就餐100人(10桌)以上宴席的,由举办者提前2天(丧事家宴及时报告)向所在村的村委会报告,填写农村群体宴席申报表。村委会向当地政府报告。当地政府指派相关人员对宴请事由、时间、地点、累计就餐人数、餐次、场地条件、主要菜品等情况进行登记备案。当地政府发放《农村自办宴席食品安全告知书》,签订《农村群体宴席食品安全承诺书》和《农村自办群体宴席加工服务食品安全责任书》。
记者从市食药监局餐饮服务监管科了解到,农村群体性聚餐涉及面广,且多在较偏远的地方,很容易成为监管空档,因此,我市各乡(镇)食品药品安全委员会办公室设立层层监管网络,并层层签订责任书,包片到人,确保“坝坝宴”的申报与监管工作顺利开展。
为加强农村“坝坝宴”的申报备案监督管理工作,食药监部门还通过各村(社区)召开院坝会、驻村组长召开“商议会”、政府召开“会诊会”,收集群众对“坝坝宴”食品安全工作的意见和建议,组织对乡(镇)政府“坝坝宴”食品安全管理人员和厨师进行培训,预防食品安全中毒事件发生。
据了解,今年元旦春节期间,我市开展食品安全培训68次,人数达 5001人次,确保节日期间未发生一起食品安全事故,保障了群众舌尖上的安全。
编辑:张昊灿
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