自贡网讯(记者 赵永富) 数字“18”,谐音“要发”,在老百姓最为看重的春节团年饭中,桌上摆上的“5凉6蒸7热”18道美味佳肴,既是对家人辛苦一年的回馈,更是寄托了对亲人团团圆圆、幸福美满、发财致富的美好祝愿。然而,猴年春节期间记者走访发现,不少人家的团年饭桌上鲜见18道大餐,大部分家庭的菜品在10道左右,最多的十一二道,少的只有七八道。菜品虽少,但阖家团圆、喜庆祥和的气氛却并没有因为菜品的减少而冲淡。简单的团年饭折射出的是人们思想、观念、行为的变化。
简单团年饭 浓浓团圆情
2月7日,除夕。
初春的阳光洒满了沿滩区仙市镇村民李明云家宽敞的院坝。院坝里,宽大的圆桌上早就摆好了腊香肠、酥花生;厨房里,老李和妻子忙得不可开交,石砌的菜板上堆满了现宰杀的鸡鸭鱼,近一米高的蒸笼里,散发出的蒸气夹着诱人的香味。“妈、老汉儿,不要再弄菜了,少整点。”女儿李霞跑进厨房喊道。“要得,再拌一个(凉菜)就行了。”老李边答应着边把泡耳子、熟鸡块倒进不锈钢盆里,淋上红油、葱姜蒜、香油、调味盐等作料,须臾,一大盘浓香的蒜泥葱丝木耳凉拌鸡就端上了桌。
按李明云的想法,今年的团年饭也要与往年一样,弄个“5凉6蒸7热”18个菜,让大人娃儿吃巴适。为此,李家在年前专门杀了条200多斤的年猪,还把鸡、鸭、兔、鱼以及鱿鱼、牛肉、干鲜等“过年货”都准备妥当。不过,在成都、重庆工作的儿子、女儿回家前打给父母亲的电话让老两口打消了“团年饭18个菜”的想法——儿女们的意思是“团年饭不在于菜多,在于一家人能团聚”。
中午12点,在“噼噼啪啪”的鞭炮声中,李家团年饭开席,“祝爸爸妈妈新年快乐、万事如意!”儿子李家华率儿孙们给老人们起了敬酒。霎那,灿烂暖阳下,酒杯斟满祝福、欢声荡漾院坝。酒过三巡,老李催促妻子再去抄几个菜,但儿女们坚决不让:“不要再添了,就是这样,简单点好”。老李算了算,今年的团年饭比往年减少了6个菜,只有3个凉菜、4个蒸菜、包括炖鸡汤在内的5个热菜。微醉中,老李对儿女们说:“不能再简单了,再简单就不是团年饭了。”“没得事,团年饭简单、热闹,吃起才更安逸。”儿女们回答说。
网上嗮年饭 亲情不简单
从羊年腊月二十七起到猴年正月初一,记者发现,微信朋友圈、QQ群里,“亮晒”各式各样团年饭的照片、视频刷屏,在这些“亮晒”的团年饭里,菜品多则十一二个,少则七八个,平均10个左右,鲜见18个以上的。
在网友“年饭里的亲情”晒出的团年饭照片里,记者发现凉菜有腊香肠、拼盘、凉拌则耳根,蒸菜有粑粑肉、清蒸鲈鱼,热菜有火爆葱花海生、小青红椒姜粒煎排骨、素炒红油菜,外加一个粉丝汤。从菜形可以看出,每道菜都是精心烹制的。网友“儿时记忆”在晒出的“团年饭”视频中,记者数了数,虽然10人一桌的团年饭菜品只有14个,但亲人们大快朵颐、笑声满满的情景充满了整个画面。为此,“儿时记忆”写到:“虽然今年的团年饭比儿时的简单了点,但浓浓的菜香,唤起了小时候美好的回忆——每年此时此刻亲人团聚的温暖,在我这个外出打工者心中,是永远挥之不去的祝福。亲情,不会因为简单的团年饭而减少。”
记者在对20个网友晒出的团年饭照片、视频中发现,今年的团年饭虽然没有了以往过年那种小盘叠大盘、重叠两三层的“奢华”,但有三个菜品是每家每户团年饭桌上必不可少的:香肠、鱼、粑粑肉。“没有香肠,团年饭就不叫团年饭;缺少鱼,团年饭就缺少‘年年有余’的遗憾;粑粑肉不但老少皆宜,更寄托了对家人身体健康的美好祝福。”民俗学家林霖告诉记者。
简单年夜饭 凝聚亲人的关爱
春节期间,记者就“团年饭”的丰简与否,随机采访了10户居民,90%的回答说今年的团年饭都很“简单”。
大安区和大社区的黎伟君告诉记者,他家今年的团年饭只有10道菜,凉菜除了传统的香肠、烟熏猪舌猪肝拼盘外,增添了一道粉红猪皮果冻特色菜,热菜则减少了往年的大葱炒鸡杂、莴笋生闷兔、咸烧白等菜品,而以一道“血旺烧脆肠”替代,“团年饭虽然在菜品的个数上有所减少,但有一两个特色菜同样可以起到喜庆、欢快、团聚的作用。”
沿滩区沿滩镇的颜明星说,今年他家的团年饭也很简单,“原本准备了十七八个菜,但大人娃儿都喊整简单点。结果,只上了12个菜,夹沙肉、酒米饭、蒸鸭子、回锅肉端都没端上桌。”
在走访的10户居民中,记者发现一个有趣现象:今年的团年饭桌上,看不到倍受人们喜爱的川菜经典菜品回锅肉。究其原因,普遍认为,大过年的上这道太油腻的回锅肉,“两下整闷了,败胃口。”不过回锅肉那种“香飘三根田埂”的美味还是留在不少人过年的记忆中。
简单不简洁 团年饭中看变化
社会学者王玉山这样认为:“今年不少家庭的团年饭走‘简单’线路,是人们从‘以吃为主’的传统过年模式向‘以团聚、祥和、欢乐为主’的模式转变,折射出的是春节文化由吃喝到娱乐的改变。”从记者走访的情形看,也应证了这样的说法。
2月6日,腊月二十八,绿盛小区的张玉琴一家5口人,在喜庆中吃完简单的团年饭后,自驾车子到重庆武隆景区玩耍去了。张大姐告诉记者,现在“一年到头都是过年”,不差吃的,差的是难得有时间与亲人的团聚。“因此,趁春节大假期间儿女们回家过年的机会,吃个简单团年饭,举家外出旅游旅游,把年过得精彩点”。
2月7日,除夕。下午2点钟不到,记者在东延线花海入口处看到,自驾游花海的车辆在公路两则排成了各自近4公里的长龙,车海、人海、花海汇聚成欢乐的海洋,蔚为壮观。85岁高龄的黄银力坐在轮椅上、由儿孙们推着,淌漾花丛间。黄老告诉记者,今年儿孙们务必要请到他花海里来转转,说过年就是要闹热,“整变了,以前过年都在是屋头弄好吃的,现在兴出来耍。”黄老话刚出口,孙儿们就打断了他的话:“爷爷,你就懂不起了噻。现在过年,就是要耍的嘛,哪里还整天吃吃喝喝的哦。”
2月8日,大年初一。陪着父母、孩子从荣县长山镇专程赶到市区看灯会的李佳“郁闷”了。今年的团年饭,在她的“强烈要求”下,家里只做了10道菜,而且都偏向清淡。小李的想法是,家里的团年饭简单点,趁看灯会的机会,陪家人到主城区品尝品产自助海鲜,享受享受“海鲜团年饭的滋味”,“没想到,大年初一,好几家海鲜自助餐厅没营业。”后在朋友的指点下,小李和家人在汇东找到一家海鲜自助餐厅,“餐厅爆棚,等了将近三个钟头才吃上”。
编辑:Frank
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