自贡网讯(记者 赵永富)饭局,是朋友小聚、亲人团圆、宴请客人的重要场所。外出吃饭,点菜环节必不可少:它既要体现主人的热情,又要照顾不同客人的喜好。在大力倡导“节约光荣”的今天,饭局中如何做到“吃饱、吃好、不浪费”,点菜技巧非常重要。连日来,记者就大众消费中如何点菜请教了部分餐饮界人士。
点多少菜?在人均1道菜基础上追加1到2个菜
寨家土菜馆行政主厨李高认为,一般情况下,三朋四友小聚,以“吃饱”为主;如果是久别的亲人重逢,“吃好”理所当然;要是宴请尊贵客人,“丰盛”就显得尤为重要。因此,点菜时,要视具体情况而定。李高建议,先按每人一道菜点,在此基础上,多点一至两道菜就足够了,“多了,容易造成浪费。”他以8人一桌为例,凉菜、热菜、素炒、汤等可控制在10到11道之间,“也就是人均一道菜,再多点2到3个。这样不但菜品味型多样,也能满足不同的需求。”
李高的说法,得到了大安某酒楼大堂经理黎女士的认同。她说,点菜,一是根据就餐人数的多少,在人均一道的基础上,多点一到两道就可以了;二是,根据就餐者的年龄、性别、喜好等,在确定了主菜后,再点几道清淡的菜品,满足老年人、儿童或不喜辣的客人的口味。黎女士特别强调,千万不能以某个人的喜好来确定所有菜品的味型。三是,每个餐饮企业都有自己的“招牌菜”,点菜时,可以点上2到3道就行了,以体现“吃了某某特色菜”的意思。
定什么位?不同菜品价格应视不同饭局而定
目前,公款消费销声匿迹,大部分“饭局”都是以朋友聚会、家人团圆、宴请客人等为主,“不同的饭局,价位就应该不同。”李高和黎女士把“饭局”分为“实惠型”、“经济型”和“丰盛型”。
李高介绍说,如果是朋友、同事、同学之间的聚会,应以“吃饱”为主。他建议,这种饭局,人均菜品消费价格(不包含酒水)在40元内为好。他仍以8人一桌为例:菜品总价320元,10道菜,凉菜、热菜、素炒和汤的占价比要适当。凉菜“两荤两素”,可以点如大众喜欢的凉拌土鸡、凉拌野菜,总价120元左右。5个热菜中,除点3个家常菜外,可点剁椒鱼头、铁板水晶等特色菜,“这些特色菜,在全市餐馆里,每道价格也就在30元到40元之间。”“这样点菜,不但实惠,还能品尝到不同味型。”
要是以亲人团聚为主的饭局,菜品价位应以人均50元为宜。凉菜可“3荤2素”,热菜6至7道,外加一个炒素菜和一个汤。凉菜中,可以点一个价格不超过40元的手撕牛肉,热菜则可追加一道价格不超过50元的鱼蛋或者子乌鱼,再增加一道老人、孩子都喜欢的炸春卷,“这些菜品,既有特色,也很大众。”
如果是宴请尊贵的客人,李高和黎女士都建议以“丰盛”为主,人均菜品价位定位70元,凉菜6到7道,热菜7到8个为宜。“这种饭局,盐帮菜特色必不可少。”他们认为,比如,不超过70元的烤兔、80元左右的土黄鳝,以及不到50元的脑花鱼肚等,还可以配搭不超过30元的山药炖蹄花和甜品黄糖糍粑以及龙骨玉米粗粮汤。
编辑:Frank
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