本周美食主张:
食材新鲜味道好,诚意十足老字号。
本周美食推荐:
王井罗络二胡乌鱼馆
地址:汇东路西段汇贤居(舞蹈学校车站台后)
红烧乌鱼哪家强?汇东路西段找络二胡。“王井罗络二胡乌鱼馆”的名气,不用小器再来跟大家说了,他在自贡早就深入人心,只要是想吃乌鱼,大部分人的第一印象都是这家名气响当当的“王井罗络二胡乌鱼馆”。
小器向来都喜欢老字号的餐馆,一来时间是美味最好的证明;二来,老字号都是一代一代传承下来的,他们有自己的理念,自己的坚持,有文化,有沉淀,更有对食物和每一位食客的尊重。
招牌菜
◎ 红烧仔乌鱼
敢自称乌鱼馆,乌鱼必然是招牌菜。
红烧仔乌鱼要做得好,要从食材的选择就开始。买菜的朋友都知道,菜市场里卖的乌鱼,头都很小,身子却有些长,肉也特别多,其实这种长相很好的乌鱼都是用饲料催大的,没有足够的生长期,所以鱼头还没有长到与鱼身相匹配的尺寸。“王井罗络二胡乌鱼馆”选用的乌鱼,身材就是“头重身轻”了,这种乌鱼表面看起来微微发亮,放养着自然生长,肉质自然更为出众。
食材选得好,大厨的手艺还得好。说真的,当一盘飘着香味儿的,花红柳绿般的菜端到桌上时,任何人都是蠢蠢欲动的。红油,光泽透亮;葱段,一清二白;鱼片,黑白相间;鱼香,卷曲张扬。轻轻夹起一块乌鱼,握着筷子的手,不受控制地抖动起来,生怕一不小心,滑溜溜的鱼片就脱逃而去;生怕一不留神,嫩如豆腐的鱼片,就不能完整地送入口中。喜欢这种柔和的辣,没有淋漓尽致的痛快酣畅,却有随风潜入夜般的丝丝浸透。麻、辣、鲜、香恰到好处地交织在一起,每一样都不突出,但融合在一起,就是最好的味道。
◎ 花姑子
花姑子,是不是鱼如其名?
这名儿取得真心好,鱼身不大且修长,只能长到十几厘米,娇好的身材,不正如十七八岁的俏女孩儿吗?鱼身的颜色,银白泛光,像极了年轻孩子白里透红,吹弹可破的肌肤;鱼肉细嫩,却有许多小刺,这不就是青春女孩儿的无敌活力吗?
这道菜摆在桌上并不起眼,但一旦品尝之后,便再也无法移开。同去的女孩子小心地挑刺,说是刺越多的鱼,表示越爱活动,越爱活动的鱼,鱼肉就会越细嫩。所以,慢慢挑刺是值得的,何况,在美食界也是有“不经历风雨,怎么见彩虹”的说法。但像小器这样的汉子,就觉得这刺儿压根儿就不是一回事,刺那么小,完全可以嚼了直接吞。不过,模仿有危险,好吃嘴儿些还是要依自己的情况而定。
◎ 冷吃牛肉
冷吃牛肉是用手搓毛牛肉做的哦
总的说来“王井罗络二胡乌鱼馆”的口味是比较柔和的,这道冷吃牛肉也不例外。但这道菜之所以好吃,最重要的是因为是用小时候常吃的那种手搓毛牛肉来做的,所以嚼起来不费劲,而且吃到最后还带着淡淡的回香。对了,别忘记夹下面的五香胡豆吃哟,香香脆脆,很美味哦。(小器)
风吹排骨相当赞
美食与营养
乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,适合身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血的人食用。还有些地方则将乌鱼视为珍贵补品,用以催乳、补血。
编辑:熊丹
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