最近“节约”这个话题已经成为了大街小巷谈论的焦点,市餐饮美食协会也先后向我市餐企发出“一份改半份”的呼吁,以及新通过的《自贡市餐饮美食协会章程》提出,餐企要“推动筵席改革,提倡科学、文明用餐”,提倡“点”到即止。
随着“厉行勤俭节约”日渐深入人心,细心的市民可以发现,自贡的很多酒店、餐厅都发生着变化。近日,记者采访汇东大酒店时发现,酒店根据消费者心理推出了多项措施,列出一张张“节俭清单”,引导消费者减少浪费。
节约从舌尖上开始 减少三成浪费
取消最低消费、提供打包服务、实行点菜提醒服务、调整菜品的份量和价格……记者在25日的采访中了解到,在中央厉行节约的新风影响下,汇东大酒店从2月份起,在宴会接待方面推出了一系列措施,仅用餐部分减少浪费超过三成。
在众多措施中,酒店都把“第一刀”下到了点餐这个环节。记者在酒店餐厅看到,在各餐桌的醒目位置均摆出了“适量点菜,打包光荣”等提示牌。据介绍,为此,酒店餐饮部还专门对点菜人员进行了培训,要求点菜师在顾客点餐时,根据就餐人数和时间,向顾客介绍菜品口味和分量,适时提示“适量点菜”,主动帮助顾客控制菜品数量。“点餐时,我们将按人数控制,这样既不浪费,顾客也很乐意接受。”点菜师小胡告诉记者,比如4人就餐就建议顾客点3菜1汤,一些可以“拆整”点的菜,建议顾客从原来的按“份”点变为按“列”点,“比如排骨,按份点可能吃不完,我们就建议顾客按人数点几块。”
此外,酒店还调整了部分菜品的份量和价格,以前使用的都是“标准盘”,菜品不分大小份,让部分想多尝试几个菜品的顾客不得不多点,导致浪费发生。调整后顾客可以品尝各类的菜品的同时,也不会让餐盘里的菜品剩余过多。 当天晚上8时许,记者在二楼吧台看到时不时有服务员前来领取打包用的塑料餐盒。原来,这都是客人就餐完毕后要求把剩余菜品打包的。记者跟随一个服务员来到一雅间,房间内的两位女士得知记者的来意后,并没有不好意思,而是大大方方地表示“希望形成提倡节约的氛围!”
“与零点比起来,团体宴如婚宴等浪费更为惊人,”据酒店副总宋英介绍,过去酒店的婚寿宴每桌的最低消费标准是1200元,在响应厉行节约倡议后,随即就取消了“门槛”,完全按顾客的要求来。“那会不会菜少了,不够吃或是桌上尽是空盘呢?”为打消顾客的顾虑,酒店承诺在不够吃时,将免费加菜,同时提供免费热菜、免费打包服务。对此,市民孙女士认为,大家请客吃饭的传统观念都是要满满的摆一桌菜,万一看到有空盘是很“丢面子”的事,其实这就是浪费的根源,“刚刚够”才是最好。
“品种丰富、按需取食的自助餐也非常符合节约的主旨。”宋英告诉记者,酒店过去要求80人以上才能开行自助餐,现在调整为10人以上就可以,为此还新增加成了3个自助餐厅,同时放置一些提倡节约、反对浪费的提醒牌,引导顾客按需消费,减少浪费。
节能 控量 制度 厉行节约深入人心
记者在采访中了解到,酒店房务部为鼓励更多人加入“环保、节约”的行列,针对不同的顾客推出了家庭装洗漱用品、可多次使用的牙刷、可重复利用的清洁用品包装等。其中,特别值得注意的是,对入住多天的顾客,在第二天继续使用床上用品,而无需不必要的更换和清洁时,酒店推出了“环保有奖”活动,奖励顾客以自贡特色盐系列产品。25日,刚领到一盒沐浴盐的顾客李先生高兴地说,奖品很有意思,倡导节约的理念很好。据悉,仅此一项,酒店洗涤能耗就降低了18%
“现在几乎不需要再倒掉没喝完的酒了。”酒店康乐部服务员邓刚告诉记者,以前客人点酒水后,不管是1瓶还是2件,都是一古脑地全部打开,往往在清理时都会有没喝完的酒,少的时候一晚上也要倒掉三四瓶啤酒,确实浪费。推进节约后,酒店要求无论顾客点了多少啤酒,服务员一次只能开2瓶,而且第二次打开时必须征求顾客的意见,这样下来,浪费明显减少了。
“酒店作为厉行勤俭节约,反对铺张浪费的载体和平台,应该率先垂范。”酒店总经理陈兰告诉记者,除了对顾客积极倡导节约外,酒店内部还专门成立了节能办公室,积极监督,想办法、出主意,同时制定了一系列措施进行内部管理,如食堂实行浪费罚款,开关灯控制制度等等。陈兰表示,希望全社会都行动起来,逐步形成“节约光荣,浪费可耻”的消费氛围,让“勤俭节约”成为一种社会时尚和主旋律。
记者 欧亚非
编辑:舒旭晖
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